【科田大食汇】回锅肉片!

发表时间:2021-09-09 16:07

川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。

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材料:五花肉、青红椒、豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、甜面酱

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

3.打开科田集成灶爆炒模式,炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红油。

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

7.再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

小窍门

肉要切薄点才能卷起来。

煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。




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